八爪鱼是一种营养丰富、口感鲜美的海鲜。但是，由于其体内含有一定量的黑墨汁，若处理不当，会影响其口感和美观。今天，我们就来分享一些八爪鱼的处理技巧，让你的八爪鱼干净又爽口！
选择新鲜的八爪鱼
为了确保八爪鱼的口感和安全，首先要选择新鲜的八爪鱼。新鲜的八爪鱼外表鲜亮，身体紧实，没有异味，触感有弹性，眼睛清澈。最好在上午或傍晚选购，这是八爪鱼活跃的时间。
海鲜市场里面如何挑选新鲜开口红的八爪鱼呢？首选八爪鱼口边的带着一圈鲜红色的口腔，这被认为是体内海水的氧化物溢出，证明 八爪鱼尚未死亡，八爪鱼头部和眼珠应该没有硬壳，若前后都是软软的，说明八爪鱼新鲜，不易僵硬，店主可切开销售；相反，如发现头部和眼珠已经呈现硬壳，表明八爪鱼已经死去一段时间，顾客应该避免购买。
去除黑墨汁
当你把八爪鱼准备好以后，移动到厨房并轻轻放在菜板上。让八爪鱼前部放在切下来的外壳上。千万不要剪掉八爪鱼上的头，因为八爪鱼所有的黑墨汁都向头部集中。
用厨房用纸裹住八爪鱼身体，稍微握一下腕部，尽可能多地让墨汁流出。注意不要握太紧，这样可能会破坏八爪鱼的肉质。
如果你只是清洗八爪鱼的时候，可以将鱼身浸泡在盐水中，也可以加入白醋，汁水就不会再出现了。但是如果是为了处理成某种料理，比如煮、煎、炖、炒、烤等，处理前为了保证佳的口感，也最好用厨房用纸将八爪鱼身体表面都擦干净哦，不要冲洗清洗哦。
切割技巧
八爪鱼的切割技巧和其他海鲜有所不同。在将八爪鱼切开之前，先将须摘掉，才能不影响切割。注意不要让刀片过于锋利，这样会伤到鱼的肉质.
切割过程中，要根据铺设的菜式来选择不同的切法，切片、切花、切块和卷成不同的造型等等。 切片的话，刀口打斜45度角，不然切起来会很难看，另外像鱿鱼的肚子部分在去掉内脏之后，直接切个十字形状，切出来的八条腿卷边成水母的样子，非常好看。
佳肴烹饪技巧
最典型的八爪鱼烹饪方式是“烤八爪鱼”。将八爪鱼斜切成薄片，先用黄油和炒香的洋葱煮一锅时，切开的八爪鱼稍微腌制一下，再橄榄油煎过步后进烤箱。面粉、胡椒、盐、黄油、鸡肠、蘑菇、牛肝菌和蒜都可以成为美味的佐料。
此外，八爪鱼也可以清蒸、炖汤及涮火锅。通常烹饪时间不可以太长，因为八爪鱼肉质很脆，过度煮熟口感变得会令人不满意。
美味食谱推荐
以下是两个比较简单的八爪鱼食谱，非常好奉活用。
香烤八爪鱼
原料： 新鲜的八爪鱼 1 只 、切成小块的樱桃番茄 1 杯、切碎的新鲜香菜 1/4 杯、清新柠檬 1 个、红洋葱 1 个、食用橄榄油、酱汁和蘑菇馅料。
做法： 将八爪鱼的黑墨汁擦干净，斜切成薄片，备用稍微腌制下，红洋葱切成片，樱桃番茄准备好。
将平底锅稍微扫油，加热，加入红洋葱煸炒至金黄色；然后放入樱桃番茄，轻轻翻炒，这是会释放出汁液，这是一份底料。
将各種材料放入烤盘内。混合一份香菜酱汁，刷在八爪鱼肉上面，在放入烤箱内，调节温度至375度，烤约15-18分钟，直到八爪鱼上面表皮成金黄色。
捞出后，再刚橄榄油淋在香酥的八爪鱼上面。大大取代了传统的烤虾，做法简单又美味。
八爪鱼清汤
原料： 八爪鱼 500 克，西红柿1 个，卷心菜 1/2个，墨西哥豌豆1/2杯， 带皮的超薄肋排1/2 种（300克）， 青柠汁1/2 杯。
做法： 八爪鱼斜着切成2厘米左右的和菜。西红柿切成4个角。卷心菜斜着切成1.5公分长的条状，超薄肋排斜着切成3公分长的条状。
将1.25升鸡肉汤放入锅内，加入西红柿和八爪鱼，烹调约25-30分钟，直到八爪鱼煮熟为止 。
加入墨西哥豌豆、卷心菜和超薄肋排 。将青柠汁注入，煮开。 最后用盐和胡椒粉调味。
食品搭配
八爪鱼是一种适合搭配的食品，可以和很多不同种类的食品搭配。例如，搭配蔬菜沙拉、腌鲜黄瓜或者新鲜蔬菜炒坏境。此外，搭配饭、意面等淀粉类食品也是非常不错的选择。
当然，咸味比较重的酱料和饮料相互搭配也是极为有益的，如日晒鲜咸海盐，辣百味蘑菇调料、深海100%蟹黄酱等等。
小贴士
1.在购买八爪鱼时，最好选择现场宰杀和清洗的；
2.处理八爪鱼时，不要用刺激性强的化学剂，这样会对身体健康有害；
3.不同的菜式和利用方法需要不同的八爪鱼处理技巧，因此在处理八爪鱼前，一定要确认自己所需的样式和味道，再采取正确的方法进行处理。
总结
处理八爪鱼对于很多人来说，可能是一件有些困难和头疼的事情。但是，只要按照正确的方法和步骤进行处理，就能轻松地让八爪鱼变得干净、美味，令人回味无穷。希望上述的一些小技巧和食谱可以给大家带来一些启示或灵感，用八爪鱼烹煮出你喜欢的佳肴！
